油就更容易了。
姜念又买了半扇猪肉,被姜念切下来好大一块熬猪油。
原理是那么个原理,就是做起来没那么简单。首先草木灰要加水煮开之后沉淀个一整天,过滤出上层清澈的液体。
猪油加热融成液体,倒入草木灰水里,不停搅拌,搅成酸奶状才行。
这一步又交给了林淮安。
搅好后,倒进碗里静置晾干就好了。
第一次做的比例不太对,成品不太成块,但是已经很好用了,在手上能搓出泡泡了。
林老太喜滋滋地抱着碗去洗衣服。
姜念调整了几次油和水的比例,又去药铺买了点石灰粉,最终终于做成了可以切块的肥皂。
林淮安蹲在地上戳肥皂:“年后拿去胭脂铺卖卖试试。”
“你去吧,我不爱和人打交道。”姜念说。
“没问题。”林淮安一口答应。
肥皂晾干后放在年礼里送一送,做了一大堆,熬了一盆油还剩下一盆猪油渣。
猪油渣趁热撒点盐,当零食吃都好吃。
但是林家三口平时没少吃肉,吃了几口吃个新鲜就算完事了,剩了大半盆猪油渣,全让姜念蒸了包子。
晾干的萝卜干切碎,拌上猪油渣,包成白胖胖的包子,再经过大火的历练,油脂都从油渣里渗出来浸润了萝卜干,萝卜干也变得油润油润的,整个包子就是一个香。
过年就是要吃肉,油渣吃完还有吃不完的肉。
姜念又切了一大块肉,剁成肉末,下锅炸丸子。
一个个小肉球,在一下进油锅时立刻噼里啪啦地叫了起来,随着叫声越来越低,它们的身体慢慢变成焦褐色,油炸的香气也飘满了院子。
林淮安被这香气吸引来,围着锅不肯走。
姜念捡出刚炸好的丸子给他吃。
刚炸好的丸子还烫的厉害,林淮安吹了两下,没敢直接吃,咬破脆脆的外壳,让里面的热气散一散,再一整个放到嘴里嚼。
外壳酥脆,内里软嫩,纯肉的丸子越嚼越香,肉汁溢满整个口腔。
除了炸丸子,卤肉也做了不少,一大锅卤味炖的时候味道无比勾人,周围邻居每天闻着林家的肉味一整天,已经麻了。
从来没觉得过年这么难熬过。
除了卤肉,姜念还想试试熏肉。
熏肉比平时炖肉多一个步骤,就是做好后熏制。
制作过程也有不同,要把肉先酱了。
甜面酱也得熬,但是那东西熬起来也容易,水、酱油、糖、面粉混在一起搅匀,放锅里熬就是了。
姜念先熬好了甜面酱,炖肉的时候加入了甜面酱,今天的肉香味立刻变得不一样了,还有一股浓郁独特的酱香。
熏制这一步最为关键,姜念找林老大要了一堆柏树木屑,还有家里之前晒的干橘子皮干山楂,一起放到了锅里。
在锅里支上铁篦子,把酱好的肉放在篦子上,盖盖点火。
木料慢慢被烧出烟,被困在锅里散不出去,浸染了上面的肉,熏两刻钟就好了。
熏好的肉有种独特的烟熏味道,林家三人一开始有点接受不了,后来吃习惯了越吃越上瘾。
姜念中午烤了一炉烧饼,烧饼夹熏肉。
晚上又烙了一锅饼,做熏肉饼。
抹了酱、夹着熏肉和葱丝的熏肉饼深受林家众人喜爱。